牛牪犇是一种生长在中国西北地区的根茎类食品，含有丰富的可溶性多糖和膳食纤维。研究表明，牛牪犇是中国西北地区多糖含量最高的食品之一，其具有抗氧化、降血糖、抗炎、抗肿瘤等多种保健功能。
牛牪犇的外形呈长而粗的棒状，表面黄褐色或深褐色。其切面呈现黄白色，质地坚硬，有微甜味。牛牪犇的主要生长地在中国西北干旱区，主要分布在西藏、青海、宁夏、新疆、甘肃等地。
牛牪犇的主要成分为多糖和膳食纤维。其中多糖是牛牪犇最为重要的营养成分。牛牪犇所含的多糖是一种非常特殊的多糖，被称为牛牪犇多糖。它是一种高分子碳水化合物，在人体内可以发挥多种保健功能。例如，牛牪犇多糖可以通过调节免疫系统、促进肠道健康、提高机体抗氧化能力等途径，起到预防疾病、延缓衰老的作用。
牛牪犇是一种非常有营养的根茎类食品，对于促进人体健康具有重要意义。
