山西刀削面是山西省的一道传统面食，具有浓郁的地方特色。它是将面团揉成橄榄核形条，再用大刀削成宽度0.3-1.5毫米的面条入味爽口，颇有嚼劲。山西刀削面在山西省的各地广受欢迎，是街头摊位和小餐馆不可或缺的美食。
山西刀削面正宗可分为五香味、酸汤味、麻辣味、羊肉味、菜汤味等不同口味种类，每种口味都有其特点，但无论哪一种口味，都常常会增加一些配料，如豆芽、绿叶蔬菜、鸡蛋、烤肠、牛肉、鸡丁、狮子头等。这些辅料既可以增加口感，又可以满足人们的营养需求。
除了口感上佳，山西刀削面还能对健康有益。由于制面过程中无添加剂，且制作简单易行，因此价格不贵，但口感却别具一格，成为山西民间餐桌常见食品之一。如果你想尝试一下这道美食，可以去山西省的各个城市及一些旅游热门地区，甚至一些城市中心区域，总能在露天市场或路边小摊搜到。如果你没有机会到山西品尝，那么在外地一些有山西特色餐厅也能品尝到。
