佛跳墙是福建晋江一带的传统名菜之一，相传最早是由一位官员要求烹制而得名。佛跳墙所用的主要质料有福建本土的海味，例如鲍鱼、鲍鱼泡、干贝、鱼翅、海参、鱼肚、花菇、瑶柱、鸽蛋等。调料则凭证差异风味会有变化，一样平常会加入肉骨高汤、鸡汤、葱姜、料酒、酱油等，并接纳砂锅文火煨炖的方式烹制而成。
传统的佛跳墙需要使用至少10种以上的海味，由于每种食材都有自己的鲜美，而在烹饪时需要控制好时间和火候，才气把每种食材的鲜味都施展到极致。
又由于佛跳墙的烹煮时间很长，一些高等名贵的食材也必须要长时间地被浸泡，这样才气更好地融入其他食材的味道。烹制佛跳墙需要将食材提前准备好，并耐心地守候烹饪的历程，这也是佛跳墙为什么被赞誉为中国传统精髓的缘故原由之一。
