端午节快到了，粽子也成了大家的话题。现在，市场上各种口味的粽子琳琅满目，而家庭制作粽子也成为了一种风气。可是，在制作粽子的过程中，每个环节都显得至关重要, 尤其是粽子米泡发的时间更为关键。
根据大师的经验和观察，粽子米泡发时间从3小时到12小时都有可能。然而，过早的泡发会导致煮熟的粽子口感欠佳，甚至出风味。泡发过度则会导致米粒过于柔软，粽子无法保持完整的形态。所以，粽子米泡到米粒表面出现小花纹，口感最佳。
三至四个小时后，粽子米表面会出现细小的花纹，这时一般为最佳状态。若先前测试结果太软或过硬，可以再进行调整。另外，不同品种、不同产地的粽子米还需掌握不同的泡发时间, 最好按照自己平常的经验进行调整。
在泡发的过程中，最好不要使用其它材料来调整水质。因为粽子米对清水的质量是比较敏感的，其泡制的好坏也影响到粽子口味的好坏。所以，选择新鲜的冷水，可以有更好的按比例泡发粘稠的效果。
