牛板筋，这个家喻户晓的美食质料，每到秋冬季节，总是能在涮羊肉暖锅中获得充实的体现。它的质感Q弹，味道鲜美，堪称一绝。
而牛板筋是牛的哪个部位呢？着实它是泉源于牛蹄筋。牛的蹄部虽然质地坚韧，然则却充满了弹性，而且软硬适中，绝对是制作涮羊肉和涮牛肉的一大利器。不外，由于蹄筋不能直接充作食材，以是通常会经由脱水、脱膜、除腥等一系列处置后，制成牛板筋。
那么，牛板筋在涮羊肉、涮牛肉中的制作方式是怎样的呢？首先，需要将牛板筋泡发，去除外面的污物。然后，将其放入开水中焯水，使其外面松散，便于洗濯。接着，将焯好水的牛板筋浸泡于冷水中，有利于其质地更显韧性。最后，将泡软后的牛板筋切成薄片，才气入佳肴。
涮羊肉、涮牛肉中加入牛板筋，不仅可以厚实口感，增添颜色条理，而且尚有一定的营养价值。牛板筋富含胶原卵白、卵白质等因素，对于保持皮肤弹性、防止皱纹、延缓朽迈有一定的作用。此外，其还富含厚实的营养物质，如钙、铁、锌、锰等微量元素和维生素B族等，有利于促进人体康健。
作为中国美食文化中的重要组成部门，牛板筋始终保持着与其它美食质料不行替换的职位。
