牛瘪汤，一种以牛瘪为主料，加入一定的配料和调料制成的特色汤品，风味独特，营养丰富。由于其口感独特，被誉为美食中的珍品。其主料牛瘪是牛的胃，富含胶质和蛋白质，具有滋阴补肾、养血生津的作用，有很高的营养价值。加入多种的调料和配料，如花椒、葱姜、辣椒、草果、香叶等，使得瘪汤的味道更加丰富多样。
牛瘪汤的吃法非常讲究，将煮好的汤倒出，再配上用蒸米制成的米线或是手工捞制的拉面，再调入少许花生油便可食用。汤鲜肉嫩，口感爽滑，而米线或拉面搭配后更是别有风味。不少人为了品尝这道美食还特地前往这道美食的发源地重庆。
