炒菜是中国烹饪传统菜系中的一种，制作简单，口感鲜美，而且烹饪时间短，并且很容易掌握。
接下来，我们为各位介绍几款主流炒菜的做法，并且增加了一些小技巧，教你如何做出色香味俱佳的佳肴。
豆腐炒肉末
豆腐和肉末分别加入盐，植物油，料酒混合，均匀撒上生粉。锅内放油，倒入肉末快速翻炒变色，盛出备用。豆腐切小块，切葱姜丝，蒜切末备用。锅中放油，葱姜蒜爆香后，加入豆腐小火翻 炒5分钟，倒入肉末，再次煸炒即可，起锅前加盐、鸡精、香油。烹饪时间10-15分钟。
地三鲜
将茄子、土豆、青椒洗净，切丁。锅中倒入油，加热至7分热，分别将茄子和土豆炸至金黄，倒出备用。留少许底油，放入葱姜，爆香后加入青椒丁和炸好的茄子和土豆丁，翻炒均匀后加入盐、生抽、鸡精，开始快速翻炒，等菜品摆盘完成，淋上少许香油即可食用。
蒜香排骨
排骨洗净切段，加入切碎的姜，料酒，少量盐腌制。切小块的蒜切碎备用。锅中倒入油，放入排骨快速煸炒至金黄色，取出备用。。锅中加入切碎的蒜末，葱花爆香后，加入炒好的排骨，加入盐、生抽、老抽、蚝油，加入少许水，再次加盖翻炒几分钟即可起锅。烹饪时间20分钟左右。
