鸡蛋干是一种以鸡蛋为主要原料制成的小吃。始创于1930年代的南京，经过多年发展，现已成为全国各地都能品尝到的美食之一。尤以江苏、浙江、上海等地为主要产区，同时也是鸡蛋干的发源地之一。
其制法较为特殊，鸡蛋中的蛋黄与蛋白分开，将蛋黄煮熟后沥干水分压成泥，和入蛋白中加入适量的淀粉和酱油后充分搅拌均匀，再放入烤炉中烤至熟，最后切成一小块一小块的鸡蛋干即成。
鸡蛋干呈金黄色，有非常脆的口感，口味微甜微咸，入口即化，深受广大消费者的喜爱。不仅可以直接作为零食食用，还可以作为调味品搭配各种不同的食材制作成更加丰富多彩的美食。
