小苏打是一种碳酸氢钠，俗称小苏打粉，我们在烘焙、清洁、调味等方面都会使用到它。因为小苏打在水中溶解时会产生碱性溶液，所以很多人都会把它当成碱面来使用。那么，小苏打是不是碱面呢？
实际上，小苏打和碱面是两回事。碱面是指碳酸氢钾，是一种很常见的碱性调料，由碳酸氢钾和普通食盐混合而成，主要用于鲜面制造时增加面团的延展性，使面条爽滑细嫩，口感好。而小苏打是碳酸氢钠，化学性质上确实会产生碱性溶液，但是它的作用和碱面并不一样。
小苏打在烘焙中使用较多，主要是用来中和酸性食材，使蛋糕等烘焙品更加蓬松松软。而在清洁中，小苏打可以去除一些顽固的油渍，但并不建议拿它来清洁银器、铜器等金属制品，以免化学反应产生剧毒气体。
小苏打和碱面虽然都是碱性物质，但是它们的化学成分和作用还是有所区别的，不能混为一谈。大家在使用小苏打时，要根据实际需要进行正确的使用，切勿乱用。
