刺老芽，是中国西南地区的一道传统美食，以重庆为代表的川渝地区尤为流行。刺老芽主料为野生刺芸豆、猪手、冻豆腐、绿豆爽等，佐以各种调料和蒜泥、麻酱、花椒油等其他配料。做法独特，先用笋刀将芸豆顶部去掉，再用牙签剔去外皮上的刺毛，切成小段后再焯水去掉涩味。将猪手蹄筋细火熬制，熬出营养浓郁的肉骨汤；冻豆腐是浸泡在蛋清等混浊液体中固化成的豆腐，入口时清爽可口; 绿豆爽则是以绿豆为主要原料，以砂糖、红枣等佐以冰镇而成，富含维生素B1和B2，而且低脂肪、低热量、高纤维、高蛋白。最终相互搭配，再配以调料，制成翠绿爽滑，鲜甜爽口的刺老芽。
刺老芽也是一种很典型的川渝小吃，它的特点就是辣，不仅是让人想到那浓烈的川渝麻辣，更重要的是这些辣都是入口即化的软绵绵的感觉，所以不怕辣的小伙伴还是可以大胆尝试一下的，当然，也可以少放辣一些，调料就自己搭配吧。
刺老芽是既美味又营养的传统美食，好吃又健康怎么能不来一份呢？
美食探秘：刺老芽的独特魅力
刺老芽的介绍
刺老芽，又称山楂芽，是一种生长在中国南方山区的植物，具有独特的草酸味和咸酸甜的口感，因其叶片上有刺而得名。刺老芽含有丰富的维生素C、花青素等营养成分，被誉为养生佳品。
刺老芽的食用价值
刺老芽不仅可以作为蔬菜食用，还可制成茶饮。它具有清热解毒、降脂减肥、补血益气等功效，常食用可以改善消化系统功能，增强人体免疫力。
刺老芽的相关传统文化
刺老芽在中国的一些地方被当作传统饮食文化的一部分。在某些地区，人们将刺老芽与其他食材搭配使用，做成独特的菜肴。此外，刺老芽还与某些节日和习俗有关联，在庆祝活动中起到重要作用。
刺老芽的图片
刺老芽怎么做|让你轻松学会刺老芽的做法
刺老芽是一道特色菜肴，属于鲁菜系。刺老芽的特别之处在于它的味道稍嫌苦涩，但是在记忆里却流连忘返。下面，小编教你如何做刺老芽。
1.准备食材。刺老芽、蒜、大葱。
2.切好食材，将蒜和大葱切末，老芽掰开。
3.开火，热锅凉油，下入切好的葱花、蒜末，爆香。
4.放入切好的老芽，加点盐、鸡精，炒熟即可。
5.出锅后，可以撒些熟芝麻和香菜提味。
刺老芽有利尿通便、消除水肿、散淤消肿的功效。但是由于老芽中富含亚硝酸盐，因此不宜过量食用哦！
