鹅是一种不食草的禽类动物，在人们的哺育下，徐徐地也养成了饲料习惯。然则，鹅不食草的习性使得它的肉质品质更好，且含有一些特殊元素具有药用价值及近年来被人们熟悉到的营养保健价值。
鹅肉富含卵白质、脂肪、维生素和矿物质，其中短链脂肪酸含量较高。这些物质为人体提供了厚实的营养，健脾开胃，滋阴补肾、润肠通便，同时鹅肉尚有高血脂、高血压等多种现代病的预防和治疗作用。
此外，鹅蛋也是值得推荐的营养品之一。与鸡蛋相比，鹅蛋卵白质含量高、脂肪含量低，由于鹅是不食草的禽类，以是其蛋黄中的每一种氨基酸都较为厚实，稀奇是人体所需的人丝氨酸，比鸡蛋凌驾一倍以上，更有养肝护肝等功效。
在传统中药文化中，鹅肉也被视为上品，其肉性凉平，入肺肝肾三经，有润肺、生津、养阴、补血、润燥、滋肾等功效。常食有利于预防和治疗高血压、冠心病、肝炎、胃炎等疾病。
