单甘酯是指酸和甘油分子之间仅有一个酯键结构的化合物，也称为单甘酸酯。它是由单脂肪酸与甘油酯化而成，并在食品、化工、医药等领域得到广泛应用。
单甘酯的应用非常广泛，可以用于食品添加剂，增加食品的可溶性和稳定性；潤滑劑，用于润滑木材表面，以防止其龟裂；同时也有广阔的医药应用，如肠溶冲剂和矽油乳剂。
单甘酯的制备方法有多种，最常用的是脂肪酸和甘油的脂肪酯交换反应。该方法在化学反应中需要添加催化剂，如碱催化剂和酸催化剂。此外，微生物法也是一种制备单甘酯的有效方法，细菌和真菌可以生产出多种酶切分子，可以催化单甘酯的形成。
