空心菜是南方非常常见的一种蔬菜，在家里做菜也很常用。但是要做出口感煮熟、又脆嫩的空心菜可不简单，今天小编教大家几个技巧。
清洗与处理
空心菜长得比较靠地面，含有大量的泥土和杂质，清洗起来很容易出错，所以不慎误食可能会造成食品中毒。在清洗之前必须把空心菜放入清水中浸泡,使泥沙漂浮到水面,轻轻搓洗以便彻底去除污物。
烹调技巧
空心菜要在沸水中焯水，大约15秒左右就可以取出，用冷水冲一下，这样可以保持色泽和脆嫩口感。烹调时不需要加很多佐料，少量生抽和蒜泥就足够了。
小技巧
如果嫌空心菜太长，可以先把菜心拧下来再下锅，这样空心菜会更加入味。另外，在处理好的空心菜中加入适量的盐和食醋，可以让煮熟的空心菜爽脆可口。
