泥鳅作为常见的淡水鱼类，营养丰富，味道鲜美，深受广大食客的喜爱。那么，泥鳅怎么做才能实现食客们的味蕾享受呢？
下面，小编将为大家介绍几种传统常见的泥鳅做法以及一些新的创新尝试。
1. 排骨泥鳅汤
材料：泥鳅约200克，排骨约500克，红枣、姜片、葱段各适量。
做法：
1. 排骨切块焯水去血水，捞出晾凉待用。
2. 洗干净泥鳅，搓洗泥沙后沥干水分。
3. 先将排骨、泥鳅、红枣等材料倒入炖盅中，加入清水适量。
4. 炖盅放入蒸锅中蒸3-4小时即可。
2. 糖醋泥鳅
材料：泥鳅约300克，胡萝卜、青红椒各适量，盐、味精、鸡精、酱油、香醋、番茄酱各适量。
做法：
1. 泥鳅去头去尾，开膛取泥，清洗干净。
2. 热锅凉油，下泥鳅煎至金黄，捞出沥油待用。
3. 热锅入油，爆香葱姜丝、胡萝卜丝、青红椒丝。
4. 加入盐、味精、鸡精、酱油、番茄酱、香醋，翻炒均匀，烹入水淀粉勾芡，转小火炖煮片刻。
5. 最后放入泥鳅翻炒均匀，即可上碟。
3. 泥鳅酿烤鸡蛋
材料：泥鳅3-4条，鸡蛋2个，红辣椒、葱姜丝、盐、味精各适量。
做法：
1. 热锅凉油，下泥鳅煎至两面微黄，盛出放入碗中，加入葱姜末、盐、味精拌匀。
2. 鸡蛋打入碗中，打散后加入盐、味精、红辣椒丝搅拌均匀。
3. 烤盘内抹少许油，放入葱姜丝，然后放上泥鳅。
4. 再将鸡蛋液淋上泥鳅，盖上锡纸，放入已预热好的烤箱内，烤20分钟左右。
5. 取出烤盘，撕下锡纸，烤制至鸡蛋熟透即可。
4. 爆炒泥鳅
材料：泥鳅约250克，青椒、红椒各适量，姜蒜末、料酒、酱油、盐各适量。
做法：
1. 泥鳅清洗干净，斜着切成片。
2. 将泥鳅用盐抓拌均匀后，加入少量料酒和姜蒜末腌制。
3. 青椒和红椒切成条状，姜蒜切末备用。
4. 锅中加少许油，烧至八成热，将泥鳅下锅煸炒，炒变色后盛出备用。
5. 锅内放少量油，下姜蒜煸香后，加入青椒和红椒继续快炒，加入泥鳅，加盐、酱油和料酒炒匀即可。
5. 香辣泥鳅粉
材料：泥鳅约200克，手工粉条适量，肉丝、辣椒末、花生碎、大葱、小葱各适量。
做法：
1. 粉条焯水后捞出排好。
2. 泥鳅清洗干净，用刀片开膛取泥，2刀3段。
3. 大葱切成葱花，准备好辣椒末、花生碎，备用。
4. 锅中倒入适量油，加热，把泥鳅下锅煸炒至变色。
5. 倒入冷水，加入葱姜，放入适量料酒焯2分钟，捞出备用。
6. 锅中再倒入适量油，加热，加入肉丝快炒，加入适量酱油和辣椒末煸炒均匀。
7. 加入先前炒制的泥鳅和葱花片翻炒均匀。
8. 锅中倒水，煮开后加入刚才焯水的粉条，用手筛子捞出粉条，放到碗里，加入泥鳅汁和炸好的泥鳅即可。
小编的话
以上介绍了几种基本常见的泥鳅做法，也有一些新口味的尝试，仅供大家参考。各位在尝试之前可以根据自己口味进行适当地调整，探索出自己的泥鳅烹饪秘诀哦。
