皮蛋的制作方法及配方(制作美味皮蛋的方法和配方)

皮蛋是一道特色美食，它的突出特点是口感香醇、酥软，日渐广受欢迎。想要尝尝毫无添加剂的自制皮蛋吗？那么，请仔细阅读以下制作方法及配方：

材料：

• 鸭蛋8个
• 酱油1勺
• 茶叶2勺
• 粗盐5勺
• 浓盐水300ml

步骤：

1. 将鸭蛋洗净备用；
2. 将茶叶放在碗中，加入约 400ml 的开水，等出现茶汤后加入冰水；
3. 用勺子轻轻地在鸭蛋上敲出破口均匀的裂纹；
4. 将鸭蛋分别放入加糖后的茶水和生抽酱油中，加盖，入冰箱腌制 10 天；
5. 10 天过后，将腌制好的鸭蛋用刀割成两半；
6. 在鸭蛋盖上洒上粗盐，并加入少量酱油；
7. 将盐水和浓盐水充分搅拌，过滤除杂质，倒入装有米糠和发酵母的坛中，放入调好味的皮蛋，待两个月以上，皮蛋即可食用。

记得在制作的过程中要非常注意卫生，材料选择也很关键。制作皮蛋是个良心活，用心去制作，才能制作出口感鲜美，香气袭人的美食佳品。

一篇详细的皮蛋制作方法及配方

皮蛋是很多人喜欢的食品之一，但是沿袭老传统的方法需要将鸭蛋泥和火碱混合制成，手感、口感和健康因素都存在问题。这里我们给大家介绍一种全新的皮蛋制作方法及配方。

配方：

• 嫩鸭蛋12个
• 碳酸氢钠2克
• 酱油200毫升
• 老抽60毫升
• 盐25克
• 料酒50毫升
• 姜片2片
• 八角1颗
• 桂皮1段
• 花椒10粒

步骤：

1. 将鸭蛋在水中清洗干净；
2. 将菜刀沾水在鸭蛋上敲上一小块，注意一定要敲出一个孔，以防爆蛋；
3. 在一碗水中加入碳酸氢钠，将鸭蛋浸泡在水中一片刻，以防蛋皮太薄破掉；
4. 混合酱油、老抽、盐、料酒、姜片、八角、桂皮、花椒，放入鸭蛋的卤水里，以便浸泡鸭蛋；
5. 将卤鸭蛋放入锅中，刚好没过鸭蛋的水量，用大火20分钟煮开，然后转小火煮1小时即可；
6. 待皮蛋凉下来后，用热水清洗干净，剥皮，并用纯净水浸泡一小时，最后晾干即可食用。

这个配方可以让你做出口感软嫩、味道香醇的好吃的皮蛋。