粤菜菜谱大全
粤菜是中国八大菜系之一，是华南地区的主要菜系。其烹饪风格以烧、炖、煮、煲、蒸、炒、炸、烤等技法为主，兼而有之。
下面为大家推荐几道经典的粤菜，满足你的口腹之欲！
叉烧肉
主要原料：五花肉
调料：冰糖、生抽、老抽、料酒、味精、生姜、糖色
制作方法：
1.五花肉洗净后切块（最好在肉皮处切个十字），放入沸水中焯水去血水，捞起后用温水洗净。
2.将冰片糖和水放入锅中，开中火慢慢熬到上色后放入五花肉，加入适量水（用高压锅更方便）。
3.加入料酒，姜片，糖色，老抽和生抽，改用小火煮约1至1.5小时。
白切鸡
主要原料：土鸡或三黄鸡
调料：盐、鱼露或鸡精、葱、姜、油
制作方法：
1.选用土鸡或三黄鸡，洗净剁成块。
2.在开水中加入葱、姜、料酒、鱼露或鸡精，放入鸡块，开中火煮20分钟左右，关火闷20分钟，将鸡取出晾凉。
3.以刀切除鸡肉腿骨，再用刀斩成大小均匀的块，放到盘里。鸡皮朝下，再用葱、姜、油混合的碗汁在鸡肉上淋一遍，即制作完成。
蒸鲈鱼
主要原料：新鲜鲈鱼
调料：老抽、生抽、葱、姜、盐、味精、料酒、胡椒粉、食用油
制作方法：
1.鲈鱼洗净，开膛去鳞取出内脏，切掉鱼头、鱼尾，放在盘中涂上酱油，葱姜丝放在鲈鱼上，鲈鱼隔水蒸约10分钟左右（约蒸4-5分钟左右时加入少许清水，以免刚开始水蒸发完了）。
2.鲈鱼装盘，热锅，加入食用油，加入葱、姜爆锅，加入料酒、胡椒粉翻炒，再加入盐、味精和清水烧沸后浇在鲈鱼上即可。
